23 oktober 1991 opende Hopper voor het eerst de deuren, gelegen schuin tegenover het Koninklijk Museum voor Schone Kunsten op de hoek van de Leopold de Waelstraat in Antwerpen Zuid.
"Hopper" verwijst naar de Amerikaanse schilder Edward Hopper, die vooral vanwege diens minimalistische kunstopvatting een grote inspiratiebron is geweest bij de vormgeving en inrichting van het café.
De basis is een grote liefde voor live-muziek: Jazz.En voila jazzcafe Hopper is geboren.
